Kaakao on sato, joka on valloittanut maailman eksponentiaalisesti tai geometrisesti etenevästi, matemaattisesti sanottuna, koska tuottajat, kuluttajat, suklaankestäjät, lääketeollisuus ja kosmetiikkateollisuus ovat arvioineet uudelleen kaakaon ravintoarvot. USDA: n mukaan kaakao johtaa luetteloa elintarvikkeista, joilla on antioksidanttiominaisuuksia, joissa on paljon C-vitamiinia, magnesiumia, anandamidia, kuidun lähdettä ja serotoniinia. Sitä pidetään jopa ravintovalmisteena kansainvälisissä lääketieteellisissä kongresseissa.
Kaakao on tällä hetkellä kuin tuote, kun ihmiset huomaavat, että jokin on hienoa terveytellesi tai fyysiselle hyvinvoinnillesi, uutiset leviävät heti. Tämä terveyttä edistävien tuotteiden kuluttajapopulaation reaktio havaitaan tuotannon, markkinoinnin ja muutoksen globaaleissa indikaattoreissa. Kuitenkin, kun tuote alkaa asettua markkinoille, se luo myös tilanteen, jota kutsutaan asiakkaan laadun kysynnäksi. Sitten kuluttaja alkaa arvioida erilaisia tyyppejä, joita markkinat tarjoavat samalle tuotteelle. Tämä on saanut aikaan vahvan suuntauksen parantaa sadon ja sadonkorjuun tuotantoa ja käsittelyä, jotta saataisiin korkeatasoiset indeksit vaativimpien suklaiden makujen mukaan.
Perun maatalous- ja kasteluministeriön (MINAGRI) mukaan noin 44% Perun tuotannosta on hienon tuoksun kaakaota (koostuu Criollo-kaakaosta ja alkuperäiskansojen alkuperäiskaakaosta, jolla on alkuperänimitys) ja 56% kaakaosta nykyinen tai yleinen (koostuu CCN-51-kaakaosta ja Forasterosta). Tämä 44% hienon aromikaakaon tuotannosta on antanut Perulle mahdollisuuden saavuttaa laatutaso, mikä muodostaa sen suhteellisen edun, jonka ansiosta ICCO: n vuoden 2010 kansainvälisessä kaakaosopimuksessa voidaan luokitella se toiseksi raaka-aineen tuottajaksi ja viejäksi. Hieno kaakao, jota seuraa Ecuador, tekemällä nimi kansainvälisille markkinoille.
Luonto on siunannut Perua, sen tunnustetaan olevan kaakaon alkuperämaata maailmassa, Amazonissa on 7 kymmenestä perheestä maailmanluokassa. Esimerkki on alkuperämerkinnällä oleva Amazonin kaakaoperuu, jolla Peru on saanut näkyvyyttä kansainvälisillä markkinoilla, koska se on Perun kotoperäinen kaakao, ja siksi se on kotoperäinen kaakao, jolla on suuri kysyntä sen luokittelussa elintarvikkeeksi gourmet ja on merkitys biokaupalle.
Kaakaon laajentuminen Perussa vaikuttaa suotuisalta,Tällä hetkellä (2018) on 160 000 hehtaaria, joita tuottaa 90 000 maanviljelijäperhettä, jotka tuottavat 120 000 tonnia ja sijoittuvat kansainvälisille markkinoille. Tämä edistys voi kuitenkin olla merkittävämpi, jos kaakaoon sovelletaan tuottavaa ja teollista tekniikkaa, joka on kasvanut hitaasti eikä vauhdilla, jolla se on asemassa kansainvälisillä markkinoilla. Koska viljelijäperheet eivät vielä oleta, että kaakao on sato, jolla on kilpailukykyinen maatalouden teollisuusvisio, monet heistä korottavat yksinkertaisesti viljelijöitä, jotka odottavat kaakaon tuottavan yksinään. Tämä tuottaa heikkolaatuista kaakaota ja alhaista satoa, joka ne saavuttavat messuille 600 kg / ha. Eräs toinen vähemmistöryhmä viljelijäperheitä, jotka ovat käyttäneet tekniikkaa,tuottavuuden saavuttaminen yli 1500 kg / ha tuottamalla laadukasta kaakaota, joka arvostetaan erityisillä markkinarakoilla.
Tämä tuottavuusindikaattori 600 kg / ha vastaa siihen, että kaakaota on pidetty monen vuoden ajan villimuodossaan tai muissa tapauksissa sen viljely on levinnyt vaihtoehtona viljelijäperheiden taloudelliselle kehitykselle. Joten kun tuotetta pidetään yllä mainituissa olosuhteissa, viljelijäperheet tietävät vain vähän tai ei ollenkaan kuinka hallita uutta satoa ja markkinoiden vaatimuksiin. Tämän seurauksena on olemassa erilaisia ohjelmia ja pyrkimyksiä tarjota tuottajaperheille koulutusta ja apua kaakaotalojensa hallinnoimiseksi hyviä maatalouskäytäntöjä (lannoitus ja lannoitus) sekä hyviä ympäristökäytäntöjä maatalouden metsätalousjärjestelmissä. Esitä myös kaakaoyhdistysjärjestöille (osuuskunnat, yritykset,jne.) hyvän sadon ja sadonkorjuun jälkeisen hoidon tärkeys, alkaen varastoinnista limaan, koska tämä kohta on välttämätön suklaankestäjien vaatimien ominaisuuksien saavuttamiseksi. Korkean sadonkorjuun jälkeisen tuotannon ja hallinnan myötä Perun kaakao voi vain tällä tavoin jatkaa asemansa asettamista ja arvostaa taloudellisesti uudelleen kansainvälisillä markkinoilla ja selviytyä 40 prosenttia kaakaota tuottavien perheiden köyhyydestä.
