Matkailulaitoksen keittiötila tuo mukanaan ympäristömuutoksia, jotka johtuvat suoraan tai epäsuorasti heidän suorittamastaan toiminnasta. Hyvät ympäristökäytännöt auttavat parantamaan käyttäytymistä vaikutusten muodostumisen suhteen, toteuttamalla ennaltaehkäisevää toimenpidettä, jolla vältetään ympäristöön kohdistuviin toimiin liittyvät riskit, edistämällä resurssien säästöä ja kulutuksen vähentämistä. Hyvien käytäntöjen toteuttaminen on suunnattu ammattilaisille, kouluttajille ja opiskelijoille, jotka harjoittavat toimintaansa tällä alalla ja pyrkivät lisäämään tietoisuutta tämän ammatin aiheuttamista ympäristövaikutuksista tarjoamalla ratkaisuja toiminnan tuntemuksen ja kestävien käytäntöjen ehdotuksen kautta..
esittely
Lähtökohtana matkailuyrityksen keskittymiselle kestävään matkailuun on päätös hyvien käytäntöjen omaksumisesta, jotka voidaan luoda puiteohjeiksi, ohjeiksi, oppaiksi tai käsikirjoiksi.
Hyvät ympäristökäytännöt perustuvat puhtaamman tuotannon käsitteeseen, joka on työkalu tuotantoprosessien laadun parantamiseksi ja palvelujen tarjoamisen aikana vähentää ihmisten terveyteen kohdistuvia riskejä.
Yhdistyneiden Kansakuntien ympäristöohjelman (UNEP) teollisuus- ja ympäristötoimisto käynnisti Cleaner Productions -konseptin vuonna 1989. Myöhemmin YK: n ympäristö- ja kehityskonferenssissa (UNCED) vuonna 1992 Agenda 21: ssä painotettiin puhtaampien tuotantotapojen sekä ennaltaehkäisy- ja kierrätystekniikoiden käyttöönottoa kestävän kehityksen saavuttamiseksi.
Kuuban tapauksessa luonnonvarojen pilaantumisen estämisen käsite on muotoiltu ympäristölainsäädännön 81 antamisen jälkeen vuonna 1997, ja eri talouden alat ovat pyrkineet siihen. Tämän tavoitteen pohjalta ympäristövirasto on vuodesta 2001 lähtien ohjannut ympäristöä koskevan tiedon, johtamisen ja koulutuksen keskuksen (CIGEA) kautta puhtaampien tuotantotapojen käyttöönottoa ja antanut sille metodologisen institutionaalisen järjestyksen.
UNEP: n määrittelemä puhtaampi tuotanto on "integroidun ehkäisystrategian jatkuva soveltaminen prosesseihin, tuotteisiin ja palveluihin tehokkuuden lisäämiseksi ja ihmisten elämälle ja ympäristölle aiheutuvien riskien vähentämiseksi".
Prosessien puhtaamman tuotannon tavoitteena on saavuttaa luonnonvarojen, raaka-aineiden, käytetyn energian järkevä ja tehokas käyttö, myrkyllisten materiaalien ja aineiden poistaminen tai vähentäminen sekä lähteellä syntyvän jätteen määrän vähentäminen prosessin vaiheet, joissa ne tuotetaan, ja ennen prosessin loppua) ja siten prosessin lopussa tuotettavien kokonaismäärien vähentäminen - kaiken tämän avulla voidaan suojella ympäristöä ja tuottaa suuremmalla taloudellisella tehokkuudella (Ekotehokkuus).
Erityisesti palvelujen osalta se merkitsee ympäristöulottuvuuden huomioon ottamista palvelujen ja niiden ominaisuuksien suunnittelussa suunnitellessaan hyviä käytäntöjä, jotka johtavat veden, energian, materiaalien ja tarvikkeiden sekä jätteiden kulutuksen vähentämiseen minimoimalla ne, jotka on käsiteltävä tai hävitettävä lopussa, ympäristöystävällisten tuotteiden käyttö ja matkailutuotteen ympäröivien historiallisten kulttuuriarvojen säilyttäminen.
Kuuban matkailuministeriö on viime vuosina asettanut tärkeimpiin työtavoitteisiinsa ympäristöpolitiikan soveltamisen keskittyen kestävyyteen kaikissa laitoksissaan. Tämä on ollut kansallisen ympäristöstrategian ja koko maassa laaditun oikeudellisen kehyksen mukainen kestävän kehityksen saavuttamiseksi.
Matkailualan hyvien ympäristökäytäntöjen tavoitteena on olla työkalu, joka auttaa yrityksiä toteuttamaan konkreettisia toimia, joiden avulla ne voivat ohjata johtamistaan kestävän matkailun käytäntöihin.
Hotellihuoneessa ruoanvalmistusalue (keittiö) aiheuttaa merkittävän ryhmän ympäristövaikutuksia, loogisesti tarvittavat resurssit tähän toimintaan ovat vesi, energia (käytetään valaistusjärjestelmiin, sähkö-, ilmastointilaitteisiin), kaasu, varastot ja tärkeä ryhmä tarvikkeita omaan työhönsä; sen vuoksi on tarpeen laatia toimintasuunnitelma, joka poistaa tai minimoi ne, jotta se voidaan mukauttaa ympäristön kannalta kestävään ympäristöön, jota laitos, kohde ja maa vaativat.
Jäljempänä esitetyt hyvät ympäristökäytännöt on suunnattu ammattilaisille, kouluttajille ja opiskelijoille, jotka harjoittavat toimintaansa ruoanlaiton alalla, ja laajasti myös muille kiinnostuneille, jotka pyrkivät lisäämään tietoisuutta tämän ammatin aiheuttamista ympäristövaikutuksista., tarjoamalla ratkaisuja toiminnan tuntemuksen ja kestävien ympäristökäytäntöjen ehdotuksen kautta.
DEVELOPING:
Ympäristövaikutukset matkailulaitoksissa. Kestävän matkailun tarve
Matkailualalla on korkea ympäristövaikutus, kun otetaan huomioon sen vaihtaminen sen muodostavien komponenttien kanssa. On selvää, että jos tämä toiminta suoritetaan epäjärjestyksellisesti, hallitsemattomasti ja vähän suunnittelulla, se voi aiheuttaa peruuttamattomia vahinkoja sekä luonnon- että kulttuuriympäristölle ja joskus tuhota ne resurssit, jotka ovat sen houkuttelevuuden pääperusta. Tämä häiriö tunnetaan termillä "vaikutus", ja yleensä siinä on positiivisia ja negatiivisia.
Ympäristövaikutuksilla tarkoitetaan "mitä tahansa ympäristön muutosta, haitallista tai hyödyllistä, joka on kokonaan tai osittain seurausta organisaation toiminnasta, tuotteista tai palveluista".
Mukaan Maailman matkailujärjestön (UNWTO), se on perustanut seuraavat määritelmän suhteen Sustainable Tourism: ”se palvelee tarpeita nykyisten matkailijoiden ja vastaanottavien alueiden ja samalla suojelee ja edistää tulevaisuuden mahdollisuuksia. Se perustuu myös kansallisen kulttuurin ja sen alueellisten ilmaisujen kunnioittamiseen ja paikallisten väestöjen integrointiin heidän toimintaansa kehittämiseen, mikä osaltaan parantaa ihmisten elämänlaatua. "
Toisaalta Kuuban laissa 81 määritellään " kestävä matkailukehitys ": «Se, joka toteutetaan tavalla, joka yhdenmukaistaa luonnonvarojen esteettisten, virkistysmahdollisuuksien, tieteellisten, kulttuuristen ja muiden mahdollisten mahdollisuuksien tehokasta käyttöä, jotka muodostavat sen perusta, suojaamalla nämä resurssit ja takaamalla, että ne voivat tarjota samanlaisia tai parempia etuja tuleville sukupolville ”.
Hyvät ympäristökäytännöt. Toteutustavoitteet hotellitiloissa
Hyvä ympäristökäytäntö määritellään joukko suuntaviivoja ja suosituksia, joita voidaan soveltaa kaikkiin organisaation toiminnan päätöksiin ja toimiin, jotka parantavat käyttäytymistä ympäristövaikutusten tuottamiseksi. Siksi ne ovat perustavanlaatuinen ennaltaehkäisevä toimenpide, jolla vältetään ympäristöriskeihin liittyvät ympäristövaikutukset edistämällä luonnonvarojen säästöä ja kulutuksen vähentämistä. (Hyvän käytännön opas
Ympäristö matkailualalla, saatavana osoitteessa www.uhu.es)
Saavutettavat tavoitteet on asetettava itse hotellitilassa tarpeidesi mukaan. Niistä, joita voidaan pitää viitteinä:
- Energialähteiden (sähkö, kaasu jne.) Kulutuksen vähentäminen, vedenkulutuksen vähentäminen. Minimoi nestemäisten jätteiden päästöt. Suorita jätteiden luokittelu oikein. Minimoi ilmakehän päästöjen ympäristövaikutukset, joihin kuuluu ääni-pilaantuminen. Yhteisön ulottuvilla olevien uusiutuvien energialähteiden käyttö. Paranna yrityksen kilpailukykyä:
- Raaka-aineiden kulutuksen rationalisointi ja luonnonvarojen (energian ja veden) säästäminen, prosessien hallinnan parantaminen ja tehokkuuden lisääminen. Yhteisön strategian ja toiminnan suunnittelu, ottamalla käyttöön tekijä Ympäristönsuojelun jatkuva parantaminen. Yrityksen imagojen parantaminen ennen asiakkaita, käyttäjiä ja työntekijöitä. Tiedotus ja koulutus työntekijöille ja asiakkaille, mikä johtaa ympäristön parantamiseksi toteutettujen toimenpiteiden integrointiin. ympäristön.
Hyvien käytäntöjen taloudelliset ja ympäristölliset edut:
Hyvien ympäristötapojen taloudelliset ja ympäristöedut on osoitettu, ja ne ilmenevät toimenpiteistä, joissa ne yleistetään. Tuotteiden hankkimisprosessin tai palvelun tarjoamisen ja tuotteiden elinkaaren analysoinnin aikana syntyneiden vaihtoehtojen, tutkimalla kaikkia prosesseja, menettelyjä ja kaavoja, yksityiskohtaisen tutkimuksen tuloksena syntyy ideoita, jotka Kun ne on toteutettu, ne johtavat ajatukseen, että saastuttavat edut menetetään ja ennustamalla ne ansaitaan.
Ympäristöhyödyt:
- Se vähentää, lieventää ja / tai eliminoi tuotanto- tai palveluprosessin kielteisiä ympäristövaikutuksia minimoimalla saastumisen mainitun prosessin kaikissa vaiheissa ja minimoimalla prosessin lopussa syntyvät. Se sisältää materiaalien tehokkaamman käytön, tarvikkeet, energia ja vesi, myötävaikuttaen luonnonvarojen järkevään käyttöön. Se kattaa sekä prosessit että tuotteen (vähentää vaikutuksia, joita se voi aiheuttaa käytön jälkeen).Se parantaa työympäristöä ja työn poistumisen suojaa., vähentää sekä ympäristöriskejä että ympäröivää ympäristöä. Siinä tarkastellaan jätteiden uudelleenkäyttöä ja kierrätystä, vähentämällä jätteiden hävittämisestä tai hävittämisestä aiheutuvia ympäristövaikutuksia, ja jos se tapahtuu samassa laitoksessa, sen hyödyt ovat parempia.
Taloudelliset edut:
- Suurten jätemäärien käsittelyn, käsittelyn, hävittämisen ja loppusijoituksen kustannukset prosessin lopussa vähenevät, mikä mahdollistaa raaka-aineiden, veden ja energian paremman käytön vähentämällä kustannuksia ja kustannuksia tuoteyksikköä kohti. maksut rikkomusten maksamiseksi ja ympäristölainsäädännön rikkomusten tekoa varten. Työn tuottavuus kasvaa. Tuotteiden laatu paranee. Organisaation imago paranee ja sen kilpailukyky paranee.
Keittiön kuvaus. Resurssit, joita he käyttävät. Tärkeimmät ympäristövaikutukset.
Yleinen kuvaus toiminnasta:
Keittiöhenkilöstön kehittämä toiminta koostuu ruokalistan valmistelusta, joka muodostaa ruokalistan, työalueen, laitteiden, materiaalien, työkalujen, työvälineiden, raaka-aineiden ja resurssien valmisteluun ja hienosäätöön liittyvien toimintojen järjestämisestä ja kehittämisestä..
Näiden toimintojen suorittamiseksi heidän on:
- Hallitse kulutusta käytön mukauttamiseksi. Käsittele raaka-aineita ja säilytä tuotteita. Valmista ja esitä tarjous muodostavat ruokia valikossa.
Käytetyt resurssit:
- Asennukset: Valaistus, ilmanvaihto, veden ja kaasunotto, sähköasennus ja varasto. Laitteet ja koneet: liesituulettimet ja savunpoistimet, pakastimet, säilytyskammiot, sähkölaitteet, uunit, keittiöt, silitysraudat ja sammuttimet.Työkalut: kasatit, astiat, veitset, muotit, suppilot, levyt, kulutusmateriaalit: alumiinifolio, muovikalvo, pakatut tuotteet, ruoka, puhdistusaineet ja materiaalit.
Hotellihuoneen keittiötila.- Tärkeimmät vaikutukset, joita se aiheuttaa:
Hotellihuoneen keittiötila tuo mukanaan ympäristömuutoksia, jotka johtuvat suoraan tai epäsuorasti niiden suorittamasta toiminnasta, joista voidaan mainita seuraavat:
- Hygienia- ja terveysolosuhteiden heikkeneminen. Lisääntynyt sairausriski. Lisäys energian kantajiin. Lisääntynyt veden kulutus. Jäähdytys- ja ilmastointilaitteista mahdollisesti vaarallisten aineiden vuotamisen tai ilmakehän aiheuttamat riskit. huonossa tilassa Melun ja tärinän muodostuminen Vaikuttaa pinta- ja / tai pohjaveden laatuun Kiinteän jätteen riittämätön erottelu Vaarallisten jätteiden riittämätön käsittely Elintarvikkeiden väärä käsittely Käytännössä puuttuu ympäristökasvatus
Kuvatut vaikutukset ilmenevät huomattavasta määrästä vääriä käytäntöjä, jotka vaikuttavat suuresti erityyppisiin resursseihin; Esimerkkejä niistä mainitaan alla:
vesi:
- Käytä enemmän vettä kuin tarvitaan.Pese vihannekset hanalla jatkuvasti. Pese astiat, antaen veden juoda.
energia:
- Käytä hehkulamppuja. Käytä lasikeraamisia. Pidä koneet käynnissä, jos niitä ei käytetä. Pidä vanhat laitteet ole energiatehokkaita
Kylmähuoneet:
- Tuhlaa energiaa avaamalla ovet monta kertaa ja jättämällä ne huonosti suljettuiksi. Mahdollistaa pakkasen kerääntymisen ja vahingoittaa sen suorituskykyä. Esittelemme kuumaa ruokaa. Verhojen puuttuminen tai heikentyminen.
Astianpesukone:
- Käytä tehottomia astianpesukoneita.Käytä niitä odottamatta niiden täyttöä. Tuhlaa energiaa ruoanvalmistukseen peittämällä kattiloita tai avaamalla jatkuvasti uuneja.
Ruokaa ja juomia:
- Käytettävien elintarvikkeiden määrien laskeminen väärin niin, että jäljellä on jäämiä. Raaka-aineiden varastointi epäasianmukaisella tavalla, aiheuttaen menetyksiä vanhenemisesta tai huonosta säilyvyydestä. Intensiivisen maatalouden valinta. Älä käytä paikallisia tuotteita.
Syntyvät jätteet:
- Anna ruuan voimassaolon päästä. Älä käytä suodattimia keittiön kaasupisteessä. Käytä lautasliinoja ja keittiöpaperirullaa. Käytä valikkokortteihin kloorivalkaistua, kierrättämätöntä ja laminoitua paperia. Käytä kertakäyttöisiä esineitä: ruokailuvälineet, lautasliinat, lasinaluset, pöytäliinat, kupit ja tarjottimet. Hanki tuotteita, joissa on monia astioita ja pakkauksia. Käytä muovikalvoja. Tuotteiden, kuten voin, kerman, maidon, kaakaosäkkien, käyttö pieninä yksilöllisinä annoksina, kun ne vetäytyvät markkinoilta, ne sallivat jopa 3%: n käytön, jotta toiminnassa olevat elementit voivat aiheuttaa melua. Materiaalien, tuotteiden ja toimittajien valinta ottaen huomioon vain taloudellinen näkökohta.Älä saa erottaa kierrätystä varten.
vaarallinen:
- Käytä laitteita tai koneita, jotka sisältävät otsonikerrokselle haitallisia komponentteja, kuten joitain kylmäkammioiden kylmäainekaasuja. Valitse aggressiivisia puhdistusaineita ympäristön kanssa. Kaada käytetty öljy kourujen läpi. Heitä kiinteät jäännökset ja rasvat putkien läpi.
Hyvät ympäristökäytännöt keittiötilaan
Energia:
- Tarkista, että sähköasennukset ovat hyvässä kunnossa.Älä lämmitä uunia. Hyödynnä useiden asioiden keittäminen samanaikaisesti. Älä käytä uuneja ruuhka-aikoina. Jos mahdollista, ryhmitä tuoretuotteet vähiten määrään kylmiä huoneita. Kylmissä huoneissa: käytä verhoja ovissa. Tarkista liitosten ja sulkimien hyvä kunto. Säädä lämpötilaa digitaalisesti. Älä säilytä kuumaa ruokaa. Ohjaa valaistusta aromaattisesti. Pidä ovet kiinni.Signaloi varastoidut tuotteet ja tuotteiden lämpötila.Suoraa kaasua polttoaineena.Keittiössä uunit ja polttimet on puhdistettava säännöllisesti rasvan estämiseksi lämmönsiirron estämiseksi.Käytä hehkulamppuja tai lamppuja alhainen kulutus.Sammuta koneet ja irrota ne kätevästi, kun niitä ei käytetä. Kun on tarpeen vaihtaa vanhoja laitteita, jotka eivät hyödy energiankulutusta tehokkaasti. Käytä uunin kokoon sopivia astioita ja kattiloita. Peitä astiat ja ruukut. Älä pidä tulta. enimmäkseen, kun ruoka on alkanut kiehua. Jos keittiö on sähköinen, se voidaan kytkeä pois päältä muutama minuutti ennen keittämisen loppua hyödyntääksesi jäljellä olevaa lämpöä. Hyödyntäkää keittiön luonnonvalo irti. Älä avaa uuneja tarpeettomasti tarkistaaksesi ruoanlaitto, 20% kertyneestä lämmöstä menetetään joka kerta, kun se kypsennetään.Puhdista ja ylläpidä uuneja, keittiölevyjä, bain-marie-laitteita ja kattiloita hyvän lämmönsiirron varmistamiseksi.Panien peittäminen kypsennyksen aikana on keittämistä helpompaa. lämpöpitoisuus.Kypsennä suuria määriä mahdollisuuksien mukaan. Aseta kattilaukut ja kattilat pitämään sisältö lämpimänä. Älä turhaan turvaa jääkaappien ja pakastimien ovea. Tarkista, ettei laitteissa ole tiiviitä vuotoja. Määritä kaikkien uunien ja Käytä aina pienimpiä tai tehokkaimpia. Käytä kytkimien vieressä olevia huomautuksia, jotka muistuttavat henkilökuntaa sammuttamaan valot heidän poistuessaan tiloista.Käytä kytkimien vieressä olevia huomautuksia, jotka muistuttavat henkilökuntaa sammuttamaan valot poistuessaan tiloista.Käytä kytkimien vieressä olevia huomautuksia, jotka muistuttavat henkilökuntaa sammuttamaan valot poistuessaan tiloista.
vesi:
- Pidä jatkuva ja riittävä veden työpaine. Pidä lämpimän veden lämpötila vakiona (50 ° C) välttääksesi sekoittimien mittakaavan ja muutokset virtauksen ohjauksessa Sisäisten ja ulkoisten vuotojen hallinta. Käytä yksivipuisia hanaja nieluissa. Itsesulkeutuvien hanojen käyttö pesureissa ja huoltoalueilla. Älä jätä avaimia auki pesuprosesseissa keittiössä ja huoltoalueilla. Jalkaohjaimen käyttö. Annostelijoiden käyttö kemiallisissa tuotteissa. Älä käytä vettä ruuan sulattamiseen. Älä sulata lihaa tai muita ruokia upottamalla ja / tai avoimen hanan alle. Asenna paineenrajoituslaitteet, hajottajat ja ajastimet vedenkulutuksen vähentämiseksi.Varmista vihannesten optimaalinen puhdistaminen altaissa eikä jatkuvalla vedellä. Käytä astianpesukonetta täydellä kapasiteetilla ja suorita laitteiden säännöllinen kunnossapito.
Ruokaa ja juomia:
Panimon ja tilausten oikea hallinta.
- Panimoinnin, kylmätilojen ja varaston optimaalinen huolto ➢ Älä säilytä vaarallisia tuotteita yhdessä ruuan kanssa.
Syntyvä nestemäinen ja kiinteä jäte:
- Järjestä ruokakomero oikein. Keittiön pako- ja höyrysuodattimien oikea ja säännöllinen huolto. Korvaa alumiinifolio ja muovipinnoitteet astioille, joita voidaan käyttää uudelleen. Osta tuotteita irtotavarana, koska pieninä määrinä ostetut tuotteet moninkertaistavat kääreiden ja astioiden lukumäärä Matalan melun laitteet ja välineet Materiaalien, tuotteiden ja toimittajien valinta, jolla on ympäristösertifikaatti Erillinen jäte valikoivaan keräykseen ja kierrätykseen Pidä astiat hygieenisesti puhtaina Vähennä juomaveden kulutusta vähentämällä siten tuotantoa jätevesi. Käytä hankausprosessissa biohajoavia pesuaineita ja muita puhdistusaineita, jotka ovat yhteensopivia asennetun tekniikan kanssa.Varmista, että keittiön keruujärjestelmässä on ruudukko, rekisterit, sedimentointialueet, tehokkaasti toimivat rasvanloukut ja ettei niiden läpikäynnissä puhdistamoihin ole vuotoja. Pidä säiliöt kiinteän jätteen erottamiseksi orgaaninen ja epäorgaaninen orgaaninen jäte varastoidaan jääkaapissa. Nämä astiat on puhdistettava järjestelmällisesti.
Syntynyt vaarallinen jäte:
- Käytä ympäristösertifioituja laitteita. Käytä kylmäaineita, jotka eivät ole haitallisia otsonikerrokselle. Varastoi käytetyt keittiööljyt toimitettaviksi valtuutetuille johtajille. Hävitä kiinteät aineet kunkin materiaalin asianmukaisissa astioissa.
Koneet, laitteet ja välineet:
Älä käytä astioita, joissa on päällysteitä aineita, jotka voivat päästää haitallisia elementtejä.
Käytä rauta- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita alumiinin sijasta, koska alumiinin hankkiminen aiheuttaa suurempia energiakustannuksia.
- Puhdistuspolttimet ja kierremateriaalit kerrosten poistamiseksi talletuista elintarvikkeista Raaka-aineet: Tietää ”ekologisten” symbolien tai merkintöjen merkitys Valitse mahdollisuuksien mukaan orgaaniset materiaalit ja tuotteet, joilla on sertifikaatit, jotka takaavat vähiten negatiiviset ympäristövaikutukset niiden elinkaaren aikana. Etsi ja osta paikallisilta toimittajilta. Älä valitse siirtogeenisiä alkuaineita. Vältä lisäaineita ja keinotekoisia aromia tähteet.
Puhdistus- ja desinfiointituotteet:
- Tunne vaara- ja myrkyllisyyssymbolit.Varmista, että tuotteet on merkitty oikein ja selkeillä käsittelyohjeilla.Valitse puhdistukseen tarkoitetut tuotteet ja materiaalit, jotka ovat tehokkaita ja ovat vähemmän aggressiivisia ympäristölle.
varastointi:
- Varmista, että varastoidut tavarat voidaan tunnistaa oikein. Minimoi varastointiaika hallitsemalla "varastoja" jätteiden muodostumisen välttämiseksi. Noudata tiukasti raaka-aineiden ja elintarvikkeiden säilyttämisvaatimuksia. Sulje ja merkitse asianmukaisesti vaaralliset tuotteet riskien välttämiseksi.
Päätelmät
- Matkailulaitosten keittiöalueella esiintyvien ympäristövaikutusten analyysi suoritetaan, ja se perustuu merkittävään määrään virheellisiä käytäntöjä veden, energian, kylmätilojen, astianpesukoneiden, ruoan ja juomien sekä kiinteiden, nestemäisten ja nestemäisten tuotteiden hallinnassa. Ehdotetut hyvien ympäristökäytäntöjen toimet mahdollistavat ratkaisut syntyviin kielteisiin vaikutuksiin. sijoittamalla matkailulaitosten keittiötilat optimaalisiin olosuhteisiin sen toimintojen paremman suorittamisen kannalta ja vaikuttamalla nykyisten ympäristömääräysten noudattamiseen.
BIBLIOGRAFIA
- Hyvät käytännöt matkailualan työntekijöille. Ympäristön seurantakeskus pienille ja keskisuurille yrityksille Baleaarien saarella. Espanja, 2010. Castillo, L. (2004). Hyvien toimintatapojen käsikirja rannikkoekosysteemeissä sijaitsevien matkailukohteiden ympäristön suojelemiseksi. Toim. Akatemia. Havana: Díaz, Gisela ja Alfredo Norman. Menettelykäsikirja kestävän matkailun kouluttajille. AEC. 2004.Methodiologinen opas vesivarojen ympäristökasvatukseen. Saatavilla sivulta eduarparaconservar.org.Ohje hyviin ympäristökäytäntöihin matkailualalla. Turistituotteiden dynaamisuunnitelma. Järvet. Espanja 2010. Hyvien ympäristökäytäntöjen ohje. Ympäristöresurssien virasto. Expozaragoza. Espanja, 2008.Guzmán Ramos, ympäristöjärjestelmä ympäristöjärjestelmässä. Saatavana osoitteessa: http: //www.medio-ambiente.info.Hyvien ympäristökäytäntöjen arviointi. Keittiö. Navarran hallitus, Espanja 2009. Hyvien ympäristökäytäntöjen käsikirja. Ympäristön laitos. Espanja, 2010. Ympäristönsuojelukäsikirja. (1997). Mayorca-palmu. Espanja. Tekniikkaa. Meliá Hoteles -ketju. Hyvien käytäntöjen käsikirja. Peruskoulutusmoduuli. Hanke: Ensisijaiset toimet biologisen monimuotoisuuden suojelemisen vakiinnuttamiseksi Sabana - Camagüey-ekosysteemissä. CUB / 98 / G32 - kapasiteetti 21. Kansallinen standardisoimisto. NC - ISO 14 000. Ympäristöasioiden hallinta. Havannan kaupunki, 1998. Kansallinen standardisoimisto NC Pakollinen - Kokeellinen: Ilmapiiri. Melu asuttavilla alueilla. XX: 1999 Kansallinen standardisoimisto. NC - ISO 14 004. «Ympäristöasioiden hallintajärjestelmät - Yleiset ohjeet periaatteista, järjestelmistä ja tukitekniikoista»,toimitettu lokakuussa 1996. Kansallinen standardointitoimisto. Tiede -, teknologia - ja ympäristöministeriö. Ohje ohjelman toteuttamiseksi. NC-ISO 14001Kansallinen standardisoimisto. Tiede-, teknologia- ja ympäristöministeriö NC 133: 2002 (orgaaninen ja epäorgaaninen). Luokittelu lähteellä ja mikrojätteiden kaatopaikkojen hävittäminen - Kansallinen standardointitoimisto. Tiede -, teknologia - ja ympäristöministeriö. NC 827/2010 '' Juomavesi. Terveysvaatimukset ja näytteenotto''Kansallinen standardointitoimisto. Tiede-, teknologia- ja ympäristöministeriö Pakollinen NC 492: 2006. Elintarvikkeiden varastointi - yleiset terveysvaatimukset, kansallinen standardointitoimisto. Tiede -, teknologia - ja ympäristöministeriö. CUBAN STANDARD NC Pakollinen 488: 2009.Puhdistus ja desinfiointi elintarvikeketjussa - yleiset menettelyt - Kansallinen standardointitoimisto. Tiede -, teknologia - ja ympäristöministeriö. CUBAN STANDARD NC Pakollinen 456: 2006 Elintarvikkeiden kanssa kosketuksessa olevat laitteet ja välineet - Yleiset terveysvaatimukset, Kansallinen standardointitoimisto. Tiede -, teknologia - ja ympäristöministeriö. CUBAN STANDARD NC Pakollinen 455: 2006 Elintarvikkeiden käsittely - Yleiset terveysvaatimukset: Kansallinen standardointitoimisto. Tiede -, teknologia - ja ympäristöministeriö. CUBAN STANDARD NC Pakollinen 454: 2006 Elintarvikkeiden kuljetus - Yleiset terveysvaatimukset: Kansallinen standardointitoimisto. Tiede -, teknologia - ja ympäristöministeriö. NC 133: 2002 (orgaaninen ja epäorgaaninen). Luokittelu lähteellä ja mikrojätteen kaatopaikkojen hävittäminen.Sonia. Menetelmät kasvien arviointien suorittamiseksi (konferenssi). Havana, 2006. Oviedo Pérez, MT (2003). Ehdotus ympäristön valmistelumalliksi osana matkailulaitosten EMS-järjestelmää. Teurastukset. h 16-23, 50, 56, 60-61. Opinnäytetyö (vaihtoehtona ympäristön pilaantumisen maisterinimikkeelle. Matanzasin yliopisto. Kuuba. UNEP. (1996-1998). Puhtaammat ja halvemmat vaihtoehdot. Biennaaliraportti s. 1). 48. Resurssien käytön, kestävän ja tehokkaan tuotannon kansallinen ohjelma CITMA - CIGEA, Kuuban tasavalta 2010 - 2015. Havana, 2010. Kansallinen ohjelma ympäristön pilaantumisen torjumiseksi 2009 - 2015. Ministeriö Tiede, tekniikka ja ympäristö. Havana, 2009. Puhtaampi tuotantotapa. Peruskoulutusmoduuli. Projekti:Ensisijaiset toimet biologisen monimuotoisuuden suojelun lujittamiseksi Sabana - Camagüey - ekosysteemissä. CUB / 98 / G32 - kapasiteetti 21.
Käytetyt verkkosivut:
Frank Huerta López - frank.huertaarrobaehtv.mintur.tur.cu
Master integroitujen hallintotieteiden rannikkoalueilla. Ympäristökasvatusta ja globalisaatiota käsittelevä yliopiston asiantuntija Kasvatustieteen kandidaatti. Maantieteen erikoisuus. Apulaisprofessori. Matkailualan ammatillisen koulutusjärjestelmän pääprofessori. Kahdenkymmenen vuoden kokemus opettajana perus- ja jatkotutkinto-opetuksen johtamisessa ja toteuttamisessa. Hän opettaa ympäristöjohtamisen, opastustekniikoiden, luontomatkailun ja viestinnän aloilla. Hän on suorittanut yli 20 ympäristöasioiden hallintaan liittyvää konsultointia ja konsultointia matkailulaitoksissa saaden tyydyttäviä tuloksia. Hän on osallistunut useiden kansallisten ja kansainvälisten ympäristöhankkeiden toteuttamiseen. Tutkimuslinjat, joissa hän työskentelee,Se liittyy kestävään matkailuun, ympäristöjohtamiseen ja koulutukseen.
Marta F. Martínez Rodríguez - marticamarrobaehtv.mintur.tur.cu
Master koulutuksessa. Apulaisprofessori, jolla on 26 vuoden kokemus yliopistokoulutuksesta. Valmistunut maantiede. Fysikaalisen maantieteen erikoisuus. Matkailualan ammatillisen koulutusjärjestelmän pääprofessori. Hän on ollut ympäristökoulutuksen tutkimusprojektien päällikkö ja osallistunut GEF-UNDP: n Sabana - Camagüey-projektin koulutusmoduulien kehittämiseen. Matkailun johtamisen tutkintotodistuksen opettaja. Hän on suorittanut yli 20 ympäristöasioiden hallintaan liittyvää konsultointia ja konsultointia matkailulaitoksissa saaden tyydyttäviä tuloksia. Tutkimuslinjat, joissa hän työskentelee, liittyvät kestävään matkailuun, ympäristöjohtamiseen ja koulutukseen.
Lataa alkuperäinen tiedosto
